[:é]As micotoxinas são subprodutos do metabolismo de fungos microscópicos que podem crescer na planta no campo ou durante o armazenamento. São tóxicos para humanos e animais, e mais de 300 foram identificados... Atualmente, do ponto de vista da saúde, há grande preocupação com a possível toxicidade crônica devido à exposição continuada a baixas quantidades de micotoxinas.
O crescimento das micotoxinas depende de fatores biológicos, uma vez que existem culturas mais sensíveis à ação dos fungos, mas também de condições ambientais como variações de temperatura e umidade. As micotoxinas podem ser encontradas em produtos como forragens, cereais, nozes e frutas, café, vinho e cerveja, farinhas e derivados, espécies e em alimentos de origem animal, como carnes, leite e ovos. Na IDEAGRO trabalhamos com muitas destas culturas, especialmente cereais e forragens, e preocupamo-nos muito em conhecer os últimos avanços e desenvolvimentos para garantir o melhor aconselhamento aos nossos parceiros e agricultores, uma vez que as nossas culturas dependem deles.
Os principais fungos produtores de micotoxinas, conhecidos como micotoxicogênicos, correspondem aos gêneros Aspergillus, Penicillium e Fusarium.Cada um desses gêneros pode gerar diferentes tipos de micotoxinas, da mesma forma que determinado tipo de micotoxina pode ser produzido por diferentes espécies de fungos.
As manifestações no campo são sazonais e geralmente estão relacionadas à exposição a alimentos ou forragens contaminadas. A sazonalidade está associada às condições climáticas, pois estas afetam o desenvolvimento de fungos e a consequente produção de micotoxinas, que podem se desenvolver em substratos como: grãos de cereais e oleaginosas, forragens verdes ou silagem e alimentos em geral, ricos em carboidratos e lipídios, causando sua deterioração tanto no campo como no armazenamento.
Dada a diversidade de condições ambientais sob as quais os fungos podem proliferar, a infecção fúngica e a contaminação com micotoxinas podem ocorrer frequentemente. direto em qualquer momento da cadeia de produção, transporte e manuseio de alimentos ou forragens na cultura (antes da colheita), no caso de micotoxinas como as zearalenonas ou, durante o armazenamento, como pode ocorrer no caso das aflatoxinas.
Para descartar riscos, é essencial detectar e identificar micotoxinas porque a presença de fungos não implica necessariamente a sua produção, por exemplo, existem estirpes de; Aspergillus flavus que não produzem aflatoxinas. Por outro lado, embora o fungo tenha desaparecido, não há evidências suficientes que garantam que a micotoxina não esteja presente no produto. Neste último caso, quando o fungo toxicogénico que contaminou o substrato desapareceu mas a sua micotoxina ainda persiste, falamos de contaminação. dica.
A presença desses microrganismos no campo é inevitável já que seus propágulos persistem ano após ano na palhada, no solo ou suspensos no ar, sendo transportados pela água, vento, insetos, etc. No entanto, Para que a infecção ocorra e, assim, aumente as probabilidades de crescimento de fungos no campo e a subsequente geração de micotoxinas, as culturas devem ser expostas a condições ambientais extremas, tais como: estresse térmico ou hídrico; danos físicos causados por granizo, insetos ou outros fatores bióticos; práticas de manejo inadequadas (datas incorretas de semeadura e colheita, densidades excessivas, controles ineficientes de plantas daninhas e insetos, etc.) ou apresentando características genéticas (suscetibilidade ou resistência) e/ou características morfológicas (por exemplo: milho com chalas que não cobrem a espiga, com falta de compactação) que lhe conferem maior ou menor proteção contra a invasão de fungos.
Este problema pode começar na cultura, mas também pode originar-se ou aprofundar-se ao longo da cadeia agroalimentar. quando substratos suscetíveis à contaminação forem expostos a condições inadequadas durante a colheita, transporte, armazenamento e/ou processamento ou quando o método de conservação e alimentação no local de consumo for deficiente.
Uma das principais características das micotoxinas é que são tóxicas em baixas concentrações (hipotóxicas) e sua ação é cumulativa, com efeitos retardados ao longo do tempo, típicos das toxinas mutagênicas. Seus efeitos são drásticos para o produção animal; espécies animais como suínos e aves são suscetíveis de serem afetadas; Os ruminantes, entretanto, apresentam maior tolerância aos efeitos negativos das micotoxinas, provavelmente devido à capacidade da microflora ruminal de desnaturar esses metabólitos tóxicos.
A crescente consciência social relativamente à contaminação dos produtos agrícolas por micotoxinas tem promovido a aplicação de metodologias de análise e manuseamento para evitar a sua introdução em géneros alimentícios e rações, investigação para desenvolver sistemas de garantia a fim de minimizar a produção de micotoxinas e a sua incorporação na cadeia alimentar e legislação para estabelecer níveis de segurança.
As actuais técnicas de produção não permitem evitar completamente a contaminação fúngica, mas através da aplicação de boas práticas agrícolas seguidas de boas fabricação durante o manuseio, armazenamento, transformação e distribuição de rações e alimentos, a presença pode ser minimizada para que a exposição da população através dos alimentos não represente risco. Por esta razão, vale a pena destacar as recomendações da Comissão Europeia sobre princípios gerais para a prevenção e redução da contaminação com toxinas fúngicas, bem como guias sobre a aplicação do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP) na prevenção. e no controle da contaminação por micotoxinas…
É portanto necessário ter um sistema integrado adequado de gestão de riscos, que tenha em conta a gestão pré-colheita (boas práticas agrícolas), a gestão durante a colheita e a gestão pós-colheita (boas práticas de fabrico e armazenamento). Em vários países foram criados modelos preditivos que levam em conta fatores climáticos, sensibilidade varietal, uso de fungicidas e práticas agrícolas como rotação de culturas e gestão de resíduos de culturas anteriores.
Na IDEAGRO, nos últimos dois anos temos feito avanços importantes em conjunto com as empresas com as quais trabalhamos para detectar as condições que induzem o desenvolvimento de micotoxinas durante o cultivo. (especialmente nas culturas que servem de matéria-prima para a produção de rações para alimentação animal), bem como com o uso de bioestimulantes para avaliar a sua redução juntamente com a modificação das práticas habituais de cultivo, promovendo novas e melhores práticas agrícolas.
Dentro do nosso programa específico, temos atualmente em estudo 22 diferentes hipóteses de cultivo que nos permitirão conhecer a influência e resposta de cada uma delas, dando especial ênfase à multicontaminação e ao efeito somativo (hipotóxico) de baixas doses para o micotoxinas analisadas.
Além disso, e com o objectivo de prestar o serviço mais amplo possível, Atualmente podemos analisar simultaneamente sete micotoxinas diferentes na mesma amostra. (B1, M1, DON, T2, ZEA, Ocratoxina A e Fumonisina) em diferentes mídias; cereais, milho, silagem, vinhos, páprica,... tendo otimizado o nosso procedimento de amostragem e processamento de amostras, tão importante neste tipo de análise.
Para mais informações ou se quiser entrar em contato conosco: info@ideagro.es & www.ideagro.es
Informações e Documentos Consultados:
Rafael M. Jiménez Díaz – AGRICULTURA SUSTENTÁVEL E DESAFIO AMBIENTAL DA PRODUÇÃO AGRÍCOLA
Miriam S. Romagnoli e Patrícia S. Silva – Micotoxinas. O que sabemos sobre esse problema?[:]
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